soja é boa para você? um explicador

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Do tofu ao tempeh, do molho de soja ao leite de soja, a versátil soja teve seu quinhão de aclamações e controvérsias. Quando a pesquisa sugeriu que ele poderia reduzir significativamente o risco de doenças crônicas nos anos 80, o feijão asiático nativo tornou-se a última moda - um membro OG do movimento de alimentos saudáveis que deu origem à revolução baseada nas plantas. Mas equívocos alarmantes ligados à soja - riscos de câncer de mama , problemas de tireóide , demência - impediu que atingisse totalmente o estrelato das plantas.

Mas, primeiro, uma breve lição de ciências.

Soybean Science 101

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O corpo humano precisa 20 aminoácidos diferentes para construir músculos e regular a função imunológica. Nossos corpos criam 11 deles por conta própria (chamados de aminoácidos não essenciais), então temos que obter os outros nove dos alimentos (também conhecidos como aminoácidos essenciais).

Embora a proteína animal forneça todos os nove aminoácidos essenciais, ela também pode conter altos níveis de gordura saturada e colesterol associados a doenças cardiovasculares. Uma proteína vegetal completa que se compara com ovos e carne, a soja é um potência nutricional que apregoa uma abundância de benefícios à saúde: uma boa fonte de fibras, vitaminas, minerais e nutrientes, incluindo folato, riboflavina, vitamina K, selênio, potássio e magnésio.

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É também uma das poucas leguminosas que contém um alto volume de Ácidos gordurosos de omega-3 (encontrado principalmente em peixes), que ajudam nossos corpos a usar insulina de forma mais eficiente e diminuir a incidência de diabetes. Estudos mostraram que uma dieta que inclui alimentos integrais de soja pode ajudar a reduzir ondas de calor relacionadas à menopausa , e as Associação Americana do Coração afirmou que a soja pode diminuir o risco de doenças cardíacas se substituir o consumo de proteína animal, especialmente para mulheres mais jovens e na pós-menopausa.

As formas autênticas e inteiras de soja incluem edamame, tofu, tempeh e leite de soja. Mas a proteína dentro da soja também pode ser extraída e transformada para usos comerciais, como isolado de proteína de soja, lecitina de soja e outros extratos de soja. A soja refinada está em quase toda parte, e é isso que está dando uma má reputação à soja.

A grande indústria da soja ruim

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Muitos estudos científicos que ligaram a soja a efeitos negativos para a saúde foram um, conduzido em proteína isolada de soja, não soja inteira (a planta) e dois, administrado em animais , então não houve estudos em humanos.

Embora consistente pesquisa e centros médicos acadêmicos elogiaram a soja como um superalimento, o problema é que os fabricantes de alimentos têm isolado de proteína de soja saturada - ou qualquer um de seus outros apelidos - na maioria dos alimentos processados, infiltrando-se em tudo, desde biscoitos até cereais, barras de proteína, frios e até atum enlatado . Desconstruída e refeita em aditivos, espessantes, aromatizantes e conservantes até o ponto em que o subproduto que alinha as prateleiras dos supermercados seja irreconhecível, a antiga proteína de alta qualidade agora é outro alimento altamente processado e refinado que não tem quase nada a oferecer nutricionalmente.

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Além disso, 90% de eu sou crescido nos EUA é geneticamente modificado a partir de fazendas industriais (olá, pesticidas), o que significa que a soja que você provavelmente está comendo não é apenas quimicamente modificada e processada, mas também está cheia de pesticidas! Resumindo: não devemos nos abster apenas de alimentos refinados de soja; também é soja OGM (na forma inteira).

Então, a soja é boa ou não para você?

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Depende. Se você não mexer com a versão natural dele - em outras palavras, se você evitar comer soja processada ou OGM - então sim, é bom para você. Em quantidades moderadas, os produtos de soja são alimentos funcionais que podem oferecer benefícios significativos à saúde. Que tal a soja como uma boa alternativa à carne? Novamente, isso depende. Procure produtos inteiros de soja minimamente processados, como edamame ou tofu, para reter todos os nutrientes e, sempre que possível, compre orgânicos. Alimentos à base de soja fermentados, amigáveis ao intestino como tempeh, missô ou natto são alimentos saudáveis com proteínas que ajudam a aumentar a função imunológica e a digestão. Claro, você vai querer discutir com seu médico ou profissional de saúde sobre o papel da soja em sua dieta, pois pode ser diferente para cada pessoa.

Abaixo, dê uma olhada em alguns produtos de soja que podem valer a pena adicionar à sua dieta.